🍂 Les différents types de cèpes : apprendre à les reconnaître et les distinguer

Parmi les champignons les plus appréciés des forêts françaises, les cèpes occupent une place à part. Leur chair ferme, leur goût de noisette et leur parfum boisé en font des incontournables des assiettes d’automne. Mais saviez-vous qu’il existe plusieurs espèces de cèpes, aux caractéristiques bien distinctes ?

Dans cet article, on vous propose un tour d’horizon des principaux types de cèpes, avec leurs particularités, habitats, périodes de pousse, et astuces pour bien les identifier.

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🍄 Qu’est-ce qu’un « cèpe » ?

Le terme "cèpe" est un nom commun donné à plusieurs espèces du genre Boletus, parfois aussi appelé "bolete". Tous les cèpes sont des bolets, mais tous les bolets ne sont pas des cèpes !

Le critère principal du vrai cèpe ? Une chair blanche, ferme, qui ne bleuit pas à la coupe, et un pied souvent massif. Voici les espèces les plus réputées.

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🌳 Les principaux types de cèpes

1. Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) – ⭐ Le roi des cèpes

Chapeau : brun noisette, souvent bombé et velouté

Pied : épais, blanc à beige, avec un réseau blanc fin

Chair : blanche, ne bleuit pas

Habitat : forêts de feuillus (chênes, hêtres) et de conifères (pins, épicéas)

Période : fin d'été à automne

👉 C’est le cèpe le plus recherché, au goût doux et parfumé. Il pousse aussi bien en plaine qu’en montagne.

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2. Cèpe d'été (Boletus aestivalis) 

Chapeau : brun clair à foncé, souvent craquelé en période sèche

Pied : allongé, orné d’un réseau clair très marqué

Chair : blanche, sans changement de couleur

Habitat : forêts claires, chênaies, hêtraies

Période : mai à juillet (parfois plus tôt en année chaude)

👉 Excellent comestible, légèrement plus fibreux que le cèpe de Bordeaux.

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3. Cèpe bronzé (Boletus aereus) – Le plus rare et le plus apprécié

Chapeau : très sombre, brun chocolat à noir, mat

Pied : trapu, brunâtre avec réseau sombre

Chair : blanche, dense, odeur de noisette

Habitat : forêts de feuillus (surtout chênaies chaudes et sèches)

Période : été à début d’automne

👉 C’est le plus savoureux des cèpes pour beaucoup de connaisseurs, mais il est plus rare. Attention : il se camoufle très bien au sol !

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4. Cèpe des pins (Boletus pinophilus) – L’ami des montagnes

Chapeau : brun rougeâtre, velouté, souvent bombé

Pied : large, brun clair à rougeâtre, avec réseau blanc

Chair : ferme, blanche

Habitat : forêts de pins, épicéas, mélèzes

Période : été à automne, surtout en montagne

👉 Très bon comestible, un peu moins parfumé mais excellent en poêlée ou en sauce.

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❌ À ne pas confondre avec...

Certains bolets ressemblent aux cèpes mais sont non comestibles voire toxiques :

Bolet Satan (Rubroboletus satanas) : chair qui bleuit à la coupe + pores rouges vifs → toxique

Bolet amer (Tylopilus felleus) : aspect proche du cèpe de Bordeaux, mais goût très amer

Bolets à chair bleue : pas tous toxiques, mais déconseillés si non identifiés avec certitude

👉 Règle d’or : un cèpe ne doit jamais bleuir ni avoir de goût amer. Si c’est le cas, ne le consommez pas !

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📆 Résumé : quand et où les trouver ?

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🧺 Pour aller plus loin

Vous voulez savoir où chercher les cèpes près de chez vous ? Découvrez nos cartes mycologiques départementales sur lescartesterroirs.fr. Elles tiennent compte des types de forêts, d’altitude et d’exposition, pour vous guider dans vos prochaines cueillettes.

Bonnes balades et belles récoltes ! 🍄🌲