🍂 Les différents types de cèpes : apprendre à les reconnaître et les distinguer

Parmi les champignons les plus appréciés des forêts françaises, les cèpes occupent une place à part. Leur chair ferme, leur goût de noisette et leur parfum boisé en font des incontournables des assiettes d’automne. Mais saviez-vous qu’il existe plusieurs espèces de cèpes, aux caractéristiques bien distinctes ?

Dans cet article, on vous propose un tour d’horizon des principaux types de cèpes, avec leurs particularités, habitats, périodes de pousse, et astuces pour bien les identifier.

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🍄 Qu’est-ce qu’un « cèpe » ?

Le terme "cèpe" est un nom commun donné à plusieurs espèces du genre Boletus, parfois aussi appelé "bolete". Tous les cèpes sont des bolets, mais tous les bolets ne sont pas des cèpes !

Le critère principal du vrai cèpe ? Une chair blanche, ferme, qui ne bleuit pas à la coupe, et un pied souvent massif. Voici les espèces les plus réputées.

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🌳 Les principaux types de cèpes

1. Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) – ⭐ Le roi des cèpes

Chapeau : brun noisette, souvent bombé et velouté

Pied : épais, blanc à beige, avec un réseau blanc fin

Chair : blanche, ne bleuit pas

Habitat : forêts de feuillus (chênes, hêtres) et de conifères (pins, épicéas)

Période : fin d'été à automne

👉 C’est le cèpe le plus recherché, au goût doux et parfumé. Il pousse aussi bien en plaine qu’en montagne.

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2. Cèpe d'été (Boletus aestivalis) 

Chapeau : brun clair à foncé, souvent craquelé en période sèche

Pied : allongé, orné d’un réseau clair très marqué

Chair : blanche, sans changement de couleur

Habitat : forêts claires, chênaies, hêtraies

Période : mai à juillet (parfois plus tôt en année chaude)

👉 Excellent comestible, légèrement plus fibreux que le cèpe de Bordeaux.

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3. Cèpe bronzé (Boletus aereus) – Le plus rare et le plus apprécié

Chapeau : très sombre, brun chocolat à noir, mat

Pied : trapu, brunâtre avec réseau sombre

Chair : blanche, dense, odeur de noisette

Habitat : forêts de feuillus (surtout chênaies chaudes et sèches)

Période : été à début d’automne

👉 C’est le plus savoureux des cèpes pour beaucoup de connaisseurs, mais il est plus rare. Attention : il se camoufle très bien au sol !

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4. Cèpe des pins (Boletus pinophilus) – L’ami des montagnes

Chapeau : brun rougeâtre, velouté, souvent bombé

Pied : large, brun clair à rougeâtre, avec réseau blanc

Chair : ferme, blanche

Habitat : forêts de pins, épicéas, mélèzes

Période : été à automne, surtout en montagne

👉 Très bon comestible, un peu moins parfumé mais excellent en poêlée ou en sauce.

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❌ À ne pas confondre avec...

Certains bolets ressemblent aux cèpes mais sont non comestibles voire toxiques :

Bolet Satan (Rubroboletus satanas) : chair qui bleuit à la coupe + pores rouges vifs → toxique

Bolet amer (Tylopilus felleus) : aspect proche du cèpe de Bordeaux, mais goût très amer

Bolets à chair bleue : pas tous toxiques, mais déconseillés si non identifiés avec certitude

👉 Règle d’or : un cèpe ne doit jamais bleuir ni avoir de goût amer. Si c’est le cas, ne le consommez pas !

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📆 Résumé : quand et où les trouver ?

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🧺 Pour aller plus loin

Vous voulez savoir où chercher les cèpes près de chez vous ? Découvrez nos cartes mycologiques départementales sur lescartesterroirs.fr. Elles tiennent compte des types de forêts, d’altitude et d’exposition, pour vous guider dans vos prochaines cueillettes.

Découvrez également notre planche naturaliste décorative sur les 4 types de cèpes 

🌿 Planche naturaliste “Les Cèpes de nos forêts” – Format A3 portrait a – Les Cartes Terroirs

Bonnes balades et belles récoltes ! 🍄🌲