🍄 Le cèpe des pins : un grand classique des sous-bois de montagne

Parmi les différentes espèces de cèpes qui peuplent les forêts françaises, le cèpe des pins (Boletus pinophilus) est l’un des plus robustes et reconnaissables. Moins connu du grand public que le cèpe de Bordeaux, il est pourtant très apprécié des cueilleurs expérimentés — notamment dans les régions de moyenne montagne.

Un chapeau rouge brun velouté

Ce qui frappe d’abord, c’est son chapeau. Bombé, souvent large, il arbore une teinte brun-rouge assez profonde, parfois tirant sur le bordeaux. Sa surface est sèche et veloutée au toucher, surtout par temps frais ou humide. Avec le temps, il peut devenir un peu plus mat et se craqueler légèrement en conditions sèches.

Un pied solide, aux teintes chaudes

Le pied du cèpe des pins est massif, généralement plus large à la base. Il est de couleur brun clair à rougeâtre, souvent orné d’un fin réseau blanc bien visible sur la partie supérieure. La chair est blanche, dense, et surtout, elle ne bleuit pas à la coupe — un bon indicateur pour éviter toute confusion avec certains bolets moins comestibles.

Où pousse-t-il ?

Comme son nom l’indique, le cèpe des pins est un amateur de forêts de conifères. On le trouve en altitude, sous les pins sylvestres, les épicéas ou encore les mélèzes. Il est fréquent dans les Alpes, le Massif central ou les Vosges, mais on peut aussi le croiser dans certaines pinèdes sableuses en plaine, notamment dans le sud-ouest.

Il aime les sols acides, bien drainés, et les lisières lumineuses. On peut parfois le découvrir en groupes, sortant en cercle autour d’un vieil arbre.

Quand le chercher ?

Sa période de pousse s’étend de juillet à octobre, avec des pics après les premières pluies estivales, notamment à partir de la mi-août. En montagne, les bonnes années, on en trouve même jusqu’aux premières gelées.

En cuisine : un régal en poêlée

Le cèpe des pins est un excellent comestible. Il est moins parfumé que le cèpe de Bordeaux, mais il reste très savoureux, avec une texture ferme qui se tient bien à la cuisson. Il supporte aussi très bien la déshydratation ou la stérilisation.

En poêlée, il accompagne à merveille des œufs brouillés, des volailles, ou simplement une bonne tartine grillée à l’ail. Son goût de sous-bois ressort particulièrement lorsqu’il est légèrement doré au beurre avec un brin de persil.

Attention aux confusions

Même si le cèpe des pins est assez facile à identifier, on peut parfois le confondre avec certains bolets à chair bleue (non toxiques mais peu recommandés), ou avec le Bolet amer (Tylopilus felleus), qui lui ressemble un peu au stade jeune mais dont le goût est franchement désagréable.
Une règle simple : si ça bleuit ou si c’est amer → on laisse !

En résumé :

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Bonnes balades et bonnes cueillettes ! 🌲🍂