Les différents types de chanterelles : comment les reconnaître et les différencier

La reine des chanterelles, et de loin la plus recherchée. Jaune d'œuf à orangé, charnue, ferme, avec un chapeau aux bords ondulés et un pied plein. Son dessous présente de faux plis fourchus de la même couleur que le chapeau, et sa chair dégage une odeur fruitée caractéristique, rappelant l'abricot.

Elle pousse de l'été à l'automne, sous feuillus comme sous résineux, sur sols acides. C'est la plus précoce des chanterelles — on la trouve dès le mois de juin en bonne année.

L'une des meilleures et des plus goûteuses. Plus petite et plus élancée que la girolle, elle se reconnaît à son chapeau brun-olive au centre déprimé et surtout à son pied creux jaune vif — le critère le plus fiable. Ses plis sont bien formés et décurrents.

Elle se cache souvent sous les fougères, les aiguilles de pin ou dans les taillis. Très abondante sous les pins, les épicéas et aussi sous les châtaigniers, elle pousse en nids serrés de l'automne jusqu'au début de l'hiver. Elle se conserve très bien séchée, en conserve ou congelée. On peut la confondre avec la chanterelle jaunissante, dont le dessous du chapeau est plus lisse.

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Très proche de la chanterelle en tube, elle s'en distingue par un dessous de chapeau presque lisse — sans les plis bien marqués de sa cousine et des tons plus jaunes à orangés. Sa saveur est un peu moins prononcée, mais elle reste un excellent comestible.

Son grand atout : elle pousse tard en saison et résiste mieux aux premières gelées. Elle affectionne tous les conifères, et particulièrement les pins, sur sols acides et humides. C'est souvent la dernière chanterelle de l'année à tenir bon.

Facile à confondre avec la trompette de la mort, dont elle partage la silhouette et la teinte sombre — mais elle est plus petite et moins creusée en entonnoir. Son dessous présente des plis veinés gris, contrairement à la surface lisse de la trompette.

Elle pousse en colonies dans les forêts de feuillus, à l'automne. Il n'est d'ailleurs pas rare de retrouver des chanterelles cendrées mélangées dans les paniers des cueilleurs de trompettes sans inconvénient, puisque les deux sont d'excellents comestibles.

Une espèce relativement rare, qui tient à la fois de la chanterelle en tube et de la trompette de la mort. Sa chair a la particularité de noircir au toucher et à la coupe d'où son nom. Elle affectionne les forêts de feuillus, pousse au milieu du lierre et dans les endroits sombres et humides.

C'est un bon comestible, mais étant donnée sa rareté, il est préférable de ne pas la ramasser pour la préserver. Mieux vaut l'observer et la laisser sur place.

Peu commune, elle apprécie les vieilles forêts préservées de l'action de l'homme. Elle n'a en réalité de chanterelle que le nom : elle est très proche de la trompette de la mort, avec laquelle elle partage le chapeau perforé et la silhouette en entonnoir. Plus petite et aux bords très ondulés, d'où son nom.

Comestible, mais peu charnue et peu fréquente — on la cueille rarement en quantité.

Magnifique et charnue, peu commune mais très facile à reconnaître avec ses tons violacés à lilas. Elle affectionne les forêts âgées de montagne, sous conifères et parfois sous hêtres. C'est un champignon extrêmement sensible à la qualité de l'air et des sols.

Attention : cette espèce est menacée. Elle figure sur de nombreuses listes de champignons à protéger au niveau européen et a déjà disparu de plusieurs régions françaises. L'heure n'est plus à la récolte ni à la consommation, mais au respect et à la protection. Si vous en croisez une, prenez une photo et laissez-la vivre.