Calendrier des champignons 2026 — quel champignon ramasser à quel mois

Janvier est le mois du repos forestier — mais pas du vide complet. Dans les zones abritées, on trouve encore quelques chanterelles en tube et pleurotes en huître, surtout après les redoux. C'est aussi le pic de la truffe noire, pour ceux qui ont la chance de prospecter avec un chien dans le sud-est. Les sols gelés mettent tout en pause — il faut attendre une période douce pour sortir.

Février ressemble à janvier — la forêt dort encore, mais les premiers signes du printemps mycologique apparaissent. Dans les sapinières d'altitude des Pyrénées, du Jura ou des Alpes, l'hygrophore de mars peut sortir dès la fin du mois sous les plaques de neige fondante. C'est un champignon méconnu, à la chair blanche et ferme, excellent comestible. Les truffes sont toujours là dans le sud.

Mars est le vrai signal de départ de la saison mycologique. L'hygrophore de mars est à son pic dans les sapinières humides — souvent caché sous la litière, on l'entend craquer avant de le voir. Et surtout, dans les régions précoces et sur les versants sud bien exposés, les premières morilles peuvent commencer à pointer. Sortez dès qu'une période douce suit une pluie significative.

Avril, c'est le mois des morilles. Pleine saison sur la majorité du territoire — sous les frênes, les ormes morts, les pommiers, dans les vergers anciens, sur les terrains brûlés. C'est aussi l'un des champignons les plus difficiles à trouver tant son habitat est variable. Les conditions idéales : journées douces (12 à 18°C), nuits fraîches au-dessus de zéro, sol bien humide après les pluies de mars. Sortez tous les 4 ou 5 jours pendant tout le mois — un coin productif peut donner plusieurs vagues.

Mai marque la fin progressive des morilles en plaine — mais elles continuent en altitude jusqu'à fin mai dans les Alpes et les Pyrénées. C'est aussi le mois du mousseron de la Saint-Georges, qui pousse en cercles dans les prairies pâturées et les vergers — sa chair blanche, ferme, à l'odeur de farine fraîche, en fait un comestible apprécié. C'est un mois de transition entre printemps et été mycologique.

Juin, c'est le démarrage de la grande saison estivale. Après une bonne pluie de fin mai, les premières girolles sortent dès la mi-juin sous chênes et châtaigniers. Le cèpe d'été peut suivre quelques jours plus tard. C'est aussi le moment d'apprendre à observer le terrain — les conditions précoces dépendent énormément des micro-climats. Surveillez les versants nord, plus humides.

Juillet est l'un des mois les plus productifs de l'année — souvent sous-estimé. Pleine saison des girolles et du cèpe d'été. Le cèpe bronzé apparaît dans le sud-ouest et le cèpe des pins en altitude. Évitez les sorties en plein soleil au milieu de la journée — les champignons d'été montent vite et se véreusent en quelques jours par forte chaleur. Préférez les matinées fraîches, 8 à 12 jours après une pluie significative.

Août est le pic absolu des champignons d'été. Tous les cèpes peuvent être présents simultanément selon les régions — c'est rare. Les girolles continuent en altitude, où la chaleur diurne est compensée par la fraîcheur nocturne. Les premières coulemelles apparaissent en lisière des forêts et dans les pâtures. C'est aussi un mois où les orages déclenchent souvent les meilleures sorties, 10 à 14 jours plus tard.

Septembre, c'est le mois roi. La diversité est à son maximum : tous les cèpes, toutes les girolles, premières trompettes, premiers lactaires, coulemelles, pieds de mouton commencent. C'est aussi le mois où le sol commence à se rafraîchir avec les nuits plus longues — conditions idéales. Si vous ne deviez sortir qu'un seul mois dans l'année, ce serait celui-là. Les retours de panier sont souvent spectaculaires.

Octobre rivalise avec septembre. Pleine saison du cèpe de Bordeaux, du cèpe des pins en montagne, et c'est le mois roi des trompettes de la mort et des pieds de mouton. Les chanterelles en tube prennent le relais des girolles. Les lactaires délicieux sont à leur pic dans les pinèdes. C'est aussi le mois des sorties les plus diverses — vous pouvez ramasser cinq ou six espèces différentes dans une même balade.

Novembre, c'est la grande saison des champignons d'automne tardif — moins variés, mais souvent abondants. Trompettes de la mort, chanterelles en tube et pieds de mouton dominent dans les forêts humides. Les derniers cèpes des pins tiennent encore en montagne, et le cèpe de Bordeaux peut donner ses dernières vagues dans les zones abritées. Habillez-vous chaudement — c'est aussi le mois où on rentre avec les bottes trempées.

Décembre marque l'entrée dans la saison froide. Les dernières chanterelles en tube et trompettes de la mort tiennent bon dans les zones les plus abritées tant qu'il ne gèle pas durablement. C'est le pic de la truffe noire dans le sud-est, et les pleurotes en huître apparaissent sur les troncs morts de feuillus. La forêt se prépare au repos hivernal — sortez les matinées douces, après une période de redoux.