Comment bien faire sécher ses Morilles

Comment faire sécher ses morilles récemment cueillies ?

Les morilles sont des champignons très prisés pour leur saveur unique et leur texture délicate. Pour profiter de leur goût toute l'année, le séchage est l'une des meilleures méthodes de conservation. Voici nos conseils pour réussir le séchage de vos morilles fraîchement cueillies.

1. Préparation des morilles

Avant de procéder au séchage, il est essentiel de bien nettoyer vos champignons :

• Brossez-les délicatement pour enlever les impuretés et la terre.

• Évitez de les laver à grande eau pour ne pas altérer leur texture.

• Coupez-les en deux si elles sont grosses, pour faciliter le séchage.

2. Méthodes de séchage

Il existe plusieurs façons de faire sécher les morilles. Voici les plus efficaces :

Au soleil

• Disposez les morilles sur une grille ou un plateau en espaçant bien les champignons.

• Placez-les dans un endroit bien ventilé et ensoleillé.

• Rentrez-les le soir pour éviter l'humidité nocturne.

• Cette méthode peut prendre plusieurs jours selon la météo.

Au four

• Réglez votre four à basse température (50°C maximum).

• Disposez les morilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Laissez la porte du four entrouverte pour permettre l'évacuation de l'humidité.

• Surveillez régulièrement et retournez-les si nécessaire.

• Temps de séchage : environ 4 à 6 heures.

Au déshydrateur

• Disposez les morilles sur les plateaux du déshydrateur sans qu'elles se chevauchent.

• Réglez l'appareil à 40-50°C.

• Laissez sécher pendant 6 à 8 heures en fonction de leur taille.

3. Vérification et conservation

Les morilles sont bien sèches lorsqu'elles deviennent légères et cassantes. Pour les conserver :

• Stockez-les dans un bocal hermétique à l'abri de l'humidité et de la lumière.

• Vous pouvez également les conserver sous vide pour prolonger leur durée de vie.

• Avant de les utiliser, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant 15 à 30 minutes.

Avec ces conseils, vous pourrez savourer vos morilles tout au long de l'année et en profiter pour sublimer vos plats avec leur arôme unique !

Bonne cueillette et bon séchage !

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