Faire soi-même ses conserves de champignons

Faire soi-même ses conserves de champignons est une excellente façon de profiter de cette délicieuse nourriture tout au long de l'année. En plus de conserver leur goût et leur texture, cette méthode permet de contrôler les ingrédients utilisés. Voici un guide détaillé pour vous aider à réaliser vos propres conserves de champignons.

• Matériel nécessaire :

- Champignons frais (Cèpes, Trompettes de la Mort, Girolles, Pieds de moutons, Chanterelles etc)
- Bocaux en verre (avec des couvercles hermétiques)
- Casserole ou marmite pour stérilisation
- Eau
- Sel (facultatif, selon votre recette)
- Vinaigre blanc ou de cidre (facultatif, pour une conservation plus longue)
- Épices (facultatif, selon votre goût, par exemple : thym, laurier, ail, poivre)
- Un couteau et une planche à découper
- Une passoire ou un tamis
- Un grand saladier

Étape 1 : Choisir les bons champignons
Il est essentiel de choisir des champignons frais et fermes pour la mise en conserve. Les champignons de Paris, les pleurotes ou même les champignons sauvages peuvent être utilisés. Évitez les champignons trop mûrs ou abîmés.

Étape 2 : Préparer les champignons
1. Nettoyage : Nettoyez soigneusement les champignons. Évitez de les passer sous l'eau trop longtemps, car cela peut les détremper. Utilisez plutôt un pinceau ou un chiffon humide pour enlever la terre.

2. Découper : Coupez les champignons en tranches ou en quartiers, selon la taille que vous souhaitez pour vos conserves. Si vous préférez les garder entiers, assurez-vous qu'ils sont de taille uniforme.

Étape 3 : Cuisson des champignons
Une courte cuisson permet de préserver la texture et la couleur des champignons pendant la conservation. Il faut donc les cuire brièvement avant de les mettre en bocaux pour reduire leur taille.

Étape 4 : Préparer les bocaux
1. Stériliser les bocaux : Avant de les utiliser, il est important de stériliser vos bocaux et leurs couvercles. Vous pouvez les faire bouillir pendant 10 minutes ou les passer au lave-vaisselle à haute température.

2. Préparer l'assaisonnement (facultatif) : Dans le fond de chaque bocal, vous pouvez ajouter des épices comme du thym, du laurier, de l'ail écrasé ou du poivre pour parfumer les champignons.

Étape 5 : Remplir les bocaux
1. Remplir les bocaux avec les champignons : Disposez les champignons dans les bocaux en les tassant légèrement sans les écraser. Vous pouvez ajouter un peu de sel à chaque bocal, si vous le souhaitez, mais cela n'est pas nécessaire si vous préférez une conserve nature.

2. Ajouter l'eau de blanchiment : Remplissez les bocaux avec l'eau de cuisson des champignons (ou de l’eau salée et vinaigrée si vous l’avez utilisée). Veillez à bien recouvrir les champignons, en laissant environ 2 à 3 cm d’espace en haut du bocal.

Étape 6 : Fermer et stériliser les bocaux
1. Fermer les bocaux : Vissez bien les couvercles sur les bocaux afin qu'ils soient hermétiques. Si vous utilisez des bocaux à vis, assurez-vous que les joints sont en bon état.

2. Stérilisation : Plongez les bocaux dans une grande marmite d’eau bouillante. Laissez-les cuire pendant environ 30 à 45 minutes pour assurer une bonne stérilisation. Plus les bocaux sont grands, plus le temps de stérilisation peut être long.

3. Vérification : Après stérilisation, retirez les bocaux de l’eau et laissez-les refroidir. Vous saurez que les bocaux sont bien hermétiques si le couvercle s’affaisse vers l’intérieur, créant un « pop » qui indique qu’il y a un vide.

Étape 7 : Conserver les bocaux
Les bocaux doivent être stockés dans un endroit frais, sombre et sec, à température ambiante. Une fois ouverts, les champignons doivent être consommés rapidement et conservés au réfrigérateur.

• Conseils supplémentaires :

- Variations de saveurs : Vous pouvez expérimenter avec des herbes et épices, comme du romarin, des baies de genièvre ou du piment pour ajouter des saveurs uniques à vos conserves.
- Utilisation : Les champignons en conserve sont parfaits pour les sauces, les soupes, les sautés ou pour être ajoutés à des plats de pâtes.

• Conclusion

Faire ses conserves de champignons soi-même est un moyen simple et gratifiant de conserver cette délicieuse ressource tout au long de l'année. En suivant ces étapes, vous pouvez profiter de champignons savoureux, riches en saveurs, même lorsque ce n’est pas la saison. Bonnes conserves !