Guide pour faire sécher les trompettes de la mort

Les trompettes de la mort, un champignon très apprécié pour sa saveur intense et sa texture charnue, se prêtent bien au séchage, ce qui permet de les conserver pendant de longues périodes. Le séchage des trompettes est un moyen efficace de prolonger leur utilisation en cuisine, tout en préservant leurs arômes. Voici un guide étape par étape pour sécher correctement les trompettes de la mort.

Récolte et préparation des trompettes

Avant de commencer le processus de séchage, il est important de bien choisir les trompettes :

• Sélectionner les champignons sains : Choisissez des trompettes jeunes et fermes, sans traces de moisissure ou de décomposition. Lavez-les rapidement pour enlever la terre, les débris ou les insectes, mais sans trop les humidifier.
• Nettoyage : Rincez-les légèrement sous l'eau froide et essuyez-les doucement avec un chiffon propre. Évitez de les tremper pour ne pas les saturer d'eau. Si vous avez des trompettes particulièrement sales, utilisez une brosse douce pour enlever la terre.

Méthodes de séchage

A. Séchage à l’air libre (méthode naturelle)

C'est une méthode simple et naturelle, mais elle nécessite une période chaude et sèche.

• Préparer les trompettes : Coupez les trompettes en lamelles ou en morceaux pour qu'elles sèchent plus rapidement et uniformément.
• Disposer les trompettes : Étalez les morceaux de trompettes sur un fil (corde), une grille, ou une surface plane recouverte de papier absorbant ou de papier sulfurisé. Assurez-vous que les champignons ne se chevauchent pas pour garantir une bonne circulation de l’air.
• Suspension : Si vous utilisez du fil, suspendez-les dans un endroit sec et bien aéré, à l’abri de la lumière directe du soleil pour éviter qu'elles ne perdent leur couleur et leur saveur.
• Durée du séchage : Le séchage à l’air libre peut durer de quelques jours à une semaine, selon les conditions climatiques. Il est important de vérifier régulièrement l'humidité des champignons. Ils doivent être complètement secs et cassants avant de les stocker.

B. Séchage au four

Le séchage au four est plus rapide et idéal pour les mois plus froids ou humides.

• Préchauffer le four : Réglez le four à une température basse, entre 40°C et 50°C (maximum 60°C). Il est important de ne pas chauffer trop fort, car cela pourrait cuire les champignons plutôt que les sécher.
• Disposer les trompettes : Placez les trompettes en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous qu'elles ne se chevauchent pas.
• Sécher au four : Laissez la porte du four légèrement entrouverte pour permettre à l'humidité de s’échapper. Séchez les trompettes pendant 4 à 6 heures, en vérifiant toutes les heures. Les champignons doivent être complètement secs et cassants à la fin du processus.

C. Séchage à l’aide d’un déshydrateur

Un déshydrateur alimentaire est une méthode rapide et efficace pour sécher les trompettes tout en préservant leurs arômes.

• Préparer le déshydrateur : Placez les trompettes découpées en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur. Réglez l’appareil à une température entre 45°C et 50°C.
• Durée du séchage : Le séchage prend généralement entre 6 et 12 heures selon l'épaisseur des morceaux et la puissance du déshydrateur. Vérifiez la texture des champignons régulièrement pour vous assurer qu'ils sont complètement secs.

Conservation des trompettes séchées

Une fois que les trompettes sont complètement sèches, il est important de les conserver dans des conditions optimales pour éviter la détérioration et la perte de saveur.

• Emballage : Conservez les trompettes séchées dans des contenants hermétiques tels que des bocaux en verre, des sachets sous vide ou des sacs en plastique refermables avec un absorbeur d'oxygène. Cela protège contre l'humidité et les insectes.
• Stockage : Gardez les trompettes dans un endroit sec, frais et sombre, à l’abri de l'humidité. Un placard ou un garde-manger à température ambiante est idéal.
• Durée de conservation : Les trompettes séchées peuvent se conserver pendant 6 à 12 mois, voire plus, si elles sont bien stockées.

Réhydratation des trompettes

Avant de les utiliser en cuisine, vous devrez réhydrater les trompettes de la mort séchées. Voici comment procéder :

• Réhydratation rapide : Placez les trompettes séchées dans un bol d’eau chaude pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles retrouvent leur texture souple.
• Utiliser l'eau de réhydratation : L’eau dans laquelle vous avez réhydraté les trompettes contient de nombreux arômes. Vous pouvez l’utiliser pour préparer des sauces, des soupes ou des risottos.

Utilisation des trompettes séchées

Une fois réhydratées, les trompettes de la mort peuvent être utilisées dans une variété de plats comme les risottos, les sauces, les soupes ou les garnitures. Leur saveur boisée et légèrement fumée ajoutera une dimension de goût unique à vos recettes.

Le séchage des trompettes de la mort est une excellente manière de les conserver pour les mois à venir. Il existe plusieurs méthodes pour sécher ces champignons, chacune ayant ses avantages selon les conditions. Que vous choisissiez de les sécher à l'air libre, au four, ou avec un déshydrateur, assurez-vous de bien les stocker dans un endroit sec et sombre pour préserver toute leur richesse aromatique.