Quels champignons comestibles peut-on trouver dans les champs ?
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Les champs, avec leurs herbes hautes, leurs prairies et leurs sols fertiles, sont un excellent endroit pour trouver une grande variété de champignons comestibles. Ces espaces ouverts offrent des conditions idéales pour plusieurs espèces qui prospèrent dans des environnements moins ombragés que les forêts. Cependant, comme toujours avec la cueillette de champignons, il est essentiel de connaître les bonnes pratiques de récolte et les méthodes d’identification pour éviter toute confusion avec des espèces toxiques. Voici un guide sur les champignons comestibles que l’on peut trouver dans les champs.
Les champignons comestibles courants dans les champs
Le champignon de Paris (Agaricus bisporus)
- Description : Le champignon de Paris est l'un des plus communs et des plus consommés dans le monde. Il a un chapeau blanc lisse et une chair blanche qui devient légèrement brune à l'air.
- Habitat : On le trouve fréquemment dans les prairies, les champs et les pâturages, surtout après des périodes de pluie. Il préfère les sols riches en matières organiques.
- Saison : De printemps à automne.
- Conseil : Assurez-vous de bien le reconnaître car certaines espèces de champignons vénéneux peuvent ressembler au champignon de Paris. Ne le cueillez que s'il présente une odeur agréable et une couleur uniforme.
Le coprin chevelu (Coprinus comatus)
- Description : Ce champignon est facilement reconnaissable grâce à son chapeau blanc qui devient noir et liquide à mesure qu’il mûrit. Il a un pied long et cylindrique.
- Habitat : Il pousse souvent dans les prairies, les champs cultivés, les pelouses et les bords de routes.
- Saison : De printemps à automne.
- Conseil : Cueillez-le jeune, lorsqu'il est encore en forme de cloche et blanc, avant que le chapeau ne se liquéfie.
Le clitocybe nébuleux (Clitocybe nebularis)
- Description : Ce champignon a un chapeau large et plat de couleur blanc crème à gris clair, et des lamelles serrées qui tournent au gris au fur et à mesure de la maturation.
- Habitat : Il pousse souvent dans les prairies, les champs herbeux et parfois dans les jardins, particulièrement après de fortes pluies.
- Saison : De la fin de l’été à l’automne.
- Conseil : Ce champignon est comestible, mais il doit être bien cuit avant d’être consommé. En raison de sa forme, il peut être confondu avec certaines espèces toxiques, alors soyez vigilant.
La morille (Morchella spp.)
- Description : La morille se distingue par son chapeau alvéolé, en forme de cône ou de cheminée, qui présente des alvéoles visibles. Elle peut être de couleur jaune, brune ou noire.
- Habitat : On la trouve dans les champs, les jardins et les terrains agricoles, souvent dans les zones de végétation herbacée ou dans les bords de ruisseaux et de champs récemment cultivés.
- Saison : Au printemps, généralement après les premières chaleurs.
- Conseil : La morille doit être cuite avant d'être consommée, car crue, elle est légèrement toxique. Elle peut être confondue avec des champignons toxiques comme l'helvelle, alors soyez attentif à la forme du chapeau et à la structure des alvéoles.
Le pied-de-mouton (Hydnum repandum)
- Description : Ce champignon a un chapeau beige à brun clair et une caractéristique lamelle sous le chapeau qui ressemble à des épines plutôt qu'à des lamelles plates. Il est souvent charnu et ferme.
- Habitat : Bien qu'il préfère les forêts, il peut également être trouvé dans les champs herbeux et les zones ouvertes, surtout en présence de litière végétale.
- Saison : De l'été à l'automne.
- Conseil : Le pied-de-mouton est un champignon délicieux qui se prête bien à la cuisson. Il est facilement identifiable grâce à ses "épines" sous le chapeau.
Les autres champignons comestibles des champs
La stropharia rugosoannulata (Stropharia rugosoannulata)
- Description : Ce champignon a un chapeau qui varie du brun au pourpre, avec des écailles rugueuses et un pied robuste. Les lamelles sont d'abord blanches puis deviennent violettes à mesure que le champignon mûrit.
- Habitat : Il pousse souvent dans les champs cultivés, dans les bords des champs, ou dans les pelouses.
- Saison : Du printemps à l'automne.
- Conseil : Bien que comestible, ce champignon peut être facilement confondu avec des espèces similaires qui ne sont pas comestibles. Il est important de vérifier la couleur de ses lamelles et l'absence de tout indice de toxicité.
Le marasme des Oréades (Marasmius oreades)
- Description : Ce champignon a un chapeau convexe et un pied très fin. Il est souvent de couleur crème à brun clair et peut parfois prendre des teintes plus sombres en vieillissant.
- Habitat : On le trouve fréquemment dans les prairies, les champs, les pelouses et les terrains herbeux, en particulier pendant les périodes de sécheresse.
- Saison : De l’été à l’automne.
- Conseil : Ce champignon peut être assez sec, mais il est comestible et est délicieux lorsqu'il est cuit. Il est important de bien le distinguer des espèces similaires, car certains champignons peuvent être toxiques.
Les champignons toxiques à éviter dans les champs
Si les champs sont un lieu propice pour trouver des champignons comestibles, ils sont également un habitat où peuvent se cacher des champignons toxiques. Voici quelques exemples à éviter absolument :
- L'amanite phalloïde (Amanita phalloides) : Bien qu'elle soit plus commune en forêt, certaines espèces d'amanites peuvent se trouver dans les zones herbeuses proches des champs. Ce champignon est extrêmement toxique et peut être mortel.
- Le cortinaire de l'homme mort (Cortinarius orellanus) : Ce champignon, qui pousse parfois dans les champs ou les pâturages, est extrêmement toxique et peut provoquer des lésions rénales graves.
- L'amanite muscaria (Amanita muscaria) : Bien que ce champignon rouge et blanc ne soit généralement pas mortel, il peut provoquer des hallucinations et des intoxications graves, et il doit absolument être évité.
Conseils pour la cueillette de champignons dans les champs
- Ne cueillez que des champignons que vous connaissez bien. Si vous avez un doute, ne les cueillez pas. Utilisez un guide d’identification ou consultez un expert en mycologie.
- Portez des gants pour éviter toute irritation possible avec des espèces toxiques.
- Cueillez les champignons jeunes pour garantir leur qualité et éviter de confondre les jeunes champignons avec des toxiques ressemblants.
- Ne consommez jamais de champignons crus (sauf si vous êtes absolument certain de leur comestibilité), car certains champignons nécessitent une cuisson pour éliminer leur toxicité.
- Transportez les champignons dans un panier en osier ou une boîte pour préserver leur qualité et éviter qu'ils ne se détériorent.
Les champs sont un excellent lieu pour trouver une variété de champignons comestibles, tels que le champignon de Paris, les morilles, le pied-de-mouton, et bien d'autres. Cependant, il est crucial de bien connaître les espèces avant de les cueillir pour éviter toute confusion avec des champignons toxiques. La cueillette des champignons dans la nature doit toujours être faite avec prudence, respect de l’environnement et en suivant les bonnes pratiques de sécurité.