Quels champignons peut-on trouver en montagne ?
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Les montagnes offrent un écosystème unique pour la croissance des champignons. En raison de leur diversité de végétation, de leur climat particulier et de la variation d’altitude, les montagnes abritent une grande variété de champignons comestibles, médicinaux, mais aussi toxiques. Ce guide vous permettra de découvrir quels types de champignons on peut trouver en montagne, comment les identifier et les cueillir en toute sécurité.
Les champignons comestibles en montagne
Les montagnes offrent une grande richesse en champignons comestibles. En fonction de l’altitude, du climat, de l’exposition au soleil et des types de forêts (feuillues, conifères, mixtes), vous pourrez trouver une variété d’espèces. Voici quelques-uns des champignons comestibles les plus courants que vous pouvez rencontrer en montagne.
Les cèpes (Boletus edulis)
- Description : Le cèpe est l'un des champignons les plus recherchés par les cueilleurs. Il se caractérise par un chapeau brun, lisse et arrondi, et un pied épais et blanc.
- Habitat : Le cèpe pousse souvent dans les forêts de conifères, notamment les pins et les sapins, mais peut aussi se trouver dans les forêts mixtes et sous les feuillus.
- Saison : D’août à octobre, après des périodes de pluie.
Les chanterelles (Cantharellus cibarius)
- Description : Les chanterelles sont des champignons jaunes-orange à forme de trompette. Elles ont un chapeau légèrement ondulé et des lamelles bien visibles.
- Habitat : Elles préfèrent les forêts de feuillus, en particulier celles où poussent les chênes, les hêtres, et parfois dans les forêts de conifères.
- Saison : De juillet à octobre.
Les girolles (Cantharellus formosus)
- Description : Ces champignons ont une forme de trompette et une couleur jaune vif. Leur chair est ferme et agréable au goût.
- Habitat : Elles se trouvent souvent dans les sous-bois des forêts montagnardes, notamment sous les arbres feuillus comme les chênes et les hêtres.
- Saison : De juin à septembre.
Les trompettes de la mort (Craterellus cornucopioides)
- Description : Ce champignon a une forme de trompette noire, parfois appelée "trumpet of death". Bien qu'il ait un nom inquiétant, il est en réalité comestible et savoureux lorsqu'il est bien cuit.
- Habitat : On les trouve souvent dans les forêts humides de montagnes, sous les feuillus et parfois les conifères.
- Saison : D'août à novembre.
Les morilles (Morchella spp.)
- Description : Les morilles ont une forme distincte de cône alvéolé. Elles peuvent être de couleur beige à brun foncé, et elles sont très recherchées pour leur goût unique.
- Habitat : Les morilles aiment les sols riches et humides, souvent près des rivières, dans les bois clairs ou sur les pentes des montagnes.
- Saison : Printemps (mars à mai), particulièrement après les premières chaleurs.
Les lactaires (Lactarius spp.)
- Description : Ces champignons sont facilement reconnaissables à leur exsudat lacté, une sorte de sève blanche qui s'écoule lorsque le champignon est coupé.
- Habitat : Ils poussent dans les forêts de conifères et parfois dans les forêts mixtes.
- Saison : De l'été à l'automne.
Les champignons médicinaux en montagne
En plus de leurs qualités culinaires, certaines espèces de champignons trouvées en montagne sont également réputées pour leurs propriétés médicinales.
Le reishi (Ganoderma lucidum)
- Description : Le reishi, ou "champignon de l'immortalité", est un champignon à chapeau lisse et rouge-brun avec une texture cireuse.
- Habitat : On le trouve souvent sur les troncs d’arbres morts ou mourants, particulièrement dans les forêts de montagne, sur des arbres comme le chêne ou le hêtre.
- Propriétés médicinales : Il est utilisé en médecine traditionnelle pour ses propriétés immunostimulantes et anti-inflammatoires.
Le chaga (Inonotus obliquus)
- Description : Le chaga est un champignon noir, souvent en forme de croûte rugueuse, qui pousse principalement sur les bouleaux.
- Habitat : On le trouve principalement dans les régions froides, sur des troncs de bouleaux, y compris en montagne.
- Propriétés médicinales : Il est utilisé pour ses effets antioxydants, anti-inflammatoires et pour soutenir le système immunitaire.
Les champignons toxiques en montagne
Bien que la montagne soit un endroit riche en champignons comestibles, elle abrite également des champignons toxiques qu'il faut savoir éviter. Voici quelques-uns des plus courants.
L'amanite phalloïde (Amanita phalloides)
- Description : Ce champignon, aussi appelé "champignon de la mort", a un chapeau vert clair à jaune avec des lamelles blanches. Il dégage une odeur douce et agréable, ce qui peut tromper.
- Habitat : On le trouve dans les forêts de feuillus, souvent à proximité des chênes.
- Danger : Il est extrêmement toxique et peut être mortel s'il est ingéré.
L'amanite muscaria (Amanita muscaria)
- Description : Ce champignon est facilement reconnaissable grâce à son chapeau rouge vif avec des points blancs. Il peut parfois être jaune.
- Habitat : Il pousse souvent sous les conifères ou dans les forêts mixtes.
- Danger : Bien que non mortelle, l’amanite muscaria est toxique et peut provoquer des hallucinations, des nausées et des troubles neurologiques.
Le cortinaire de l'homme mort (Cortinarius orellanus)
- Description : Ce champignon a un chapeau brun, une peau lisse et des lamelles larges.
- Habitat : Il pousse dans les forêts de conifères et peut être trouvé dans les montagnes.
- Danger : Il est extrêmement toxique et peut provoquer des défaillances rénales fatales.
Comment cueillir des champignons en montagne en toute sécurité
Lorsque vous partez en montagne pour cueillir des champignons, il est important de suivre quelques règles pour assurer une cueillette sécuritaire :
- Apportez un panier en osier : Cela permet de mieux conserver les champignons et d'éviter qu'ils ne pourrissent.
- Utilisez un couteau pour couper les champignons : Ne tirez jamais sur un champignon, car cela peut endommager le mycélium et empêcher la croissance future.
- Évitez les champignons inconnus : Si vous avez un doute, ne les cueillez pas ! Certaines espèces ressemblent à des champignons comestibles mais sont en réalité toxiques.
- Consultez un expert : Si vous êtes débutant, demandez à un mycologue ou à un cueilleur expérimenté de vous accompagner lors de vos sorties.
- Évitez les champignons jeunes ou trop vieux : Cueillez les champignons à maturité, ni trop jeunes (ils sont difficiles à identifier) ni trop vieux (ils peuvent être abîmés ou moins savoureux).
Conclusion
Les montagnes offrent une grande variété de champignons comestibles, médicinaux, et parfois dangereux. Que vous soyez un passionné de cuisine ou un amateur de nature, apprendre à reconnaître et à récolter ces trésors naturels peut être une expérience enrichissante. Toujours soyez prudent, apprenez à identifier correctement les champignons et respectez la nature pour une cueillette durable.