Recette gourmande de filet mignon aux chanterelles 🍂

Comme vous avez pu le constater, l'automne 2024 a offert une excellente saison pour la récolte des chanterelles ! Pour en profiter pleinement, voici une recette de filet mignon au cidre, carottes confites et chanterelles qui mettra en valeur les saveurs de l'automne :

• Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet mignon de porc (environ 600 g)
- 300 g de chanterelles fraîches
- 4 carottes (de préférence des carottes nouvelles)
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de cidre brut
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 15 cl de bouillon de volaille
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre du moulin

• Préparation :

1. Préparation des ingrédients :
- Nettoyez les chanterelles avec un pinceau ou un linge humide pour enlever toute trace de terre.

- Émincez les échalotes et hachez l’ail finement.
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou en bâtonnets.
- Coupez le filet mignon en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur.

2. Cuisson des carottes :
- Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les carottes, assaisonnez avec une pincée de sel et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Versez un peu de cidre (environ 5 cl) sur les carottes et laissez-les mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement confites. Réservez-les.

3. Confit du filet mignon au cidre :
- Dans la même cocotte, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites dorer les médaillons de filet mignon de chaque côté pendant environ 2-3 minutes.
- Ajoutez les échalotes, l’ail, le thym et le laurier et faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que les échalotes soient translucides.
- Versez le reste du cidre dans la cocotte et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen pour que le cidre réduise légèrement.
- Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et juteuse.

4. Préparation des chanterelles :
- Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre et faites sauter les chanterelles à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réservez.

5. Préparation de la sauce :
- Une fois la viande cuite, retirez les médaillons de filet mignon et gardez-les au chaud.
- Ajoutez les chanterelles sautées et les carottes confites dans la cocotte avec le jus de cuisson au cidre.
- Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter doucement pour que la sauce devienne onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

6. Assemblage et service :
- Remettez les médaillons de filet mignon dans la cocotte et enrobez-les bien de sauce.
- Servez le filet mignon au cidre accompagné des carottes confites et des chanterelles, idéalement avec une purée de pommes de terre ou un riz basmati pour profiter de la sauce.

• Astuce :

Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un peu de persil frais ou de ciboulette hachée au moment de servir.

Bon appétit !